一、营养成分
1. 蛋白质：香蘑菇含有丰富的蛋白质，其含量约为3.3%，其中包含18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。这些氨基酸对于维持人体正常生理功能、促进生长发育具有重要意义。
2. 维生素：香蘑菇含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9和D等。其中，维生素B群对于维持神经系统、心血管系统、消化系统等正常功能具有重要作用。此外，香蘑菇中的维生素D有助于人体对钙的吸收，对骨骼健康有益。
3. 矿物质：香蘑菇富含钾、钙、铁、镁、锌等矿物质。这些矿物质对于维持人体电解质平衡、增强免疫力、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
4. 香菇多糖：香蘑菇中含有一种特殊的生物活性物质——香菇多糖。香菇多糖具有显著的免疫调节作用，能增强机体免疫力，预防感冒、癌症等疾病。
二、功效
1. 提高免疫力：香菇多糖等活性物质能增强T淋巴细胞功能，提高机体免疫力，从而预防感冒、癌症等疾病。
2. 抗癌作用：香菇中的香菇多糖具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，降低癌症发生率。
3. 镇痛、镇静：香菇中的Act2物质具有镇痛、镇静功效，可替代吗啡等药物。
4. 止咳化痰：香菇提取液具有镇咳、稀化痰液的作用，对治疗咳嗽、支气管炎等疾病有一定疗效。
5. 通便排毒：香蘑菇中含有丰富的粗纤维、半粗纤维和木质素，有助于保持肠内水分，促进肠道蠕动，预防便秘、肠癌、动脉硬化等疾病。
6. 抗氧化：香蘑菇中的多种抗氧化物质能清除体内自由基，延缓衰老。
三、食用方法
1. 炒制：将香蘑菇切片，与蔬菜、肉类等一起炒制，口感鲜美。
2. 炖汤：将香蘑菇与其他食材一起炖汤，营养丰富，口感鲜美。
3. 烧烤：将香蘑菇切片，与肉类一起烧烤，风味独特。
4. 拌菜：将香蘑菇与其他食材一起拌菜，简单方便。
总之，香蘑菇作为一种营养丰富的食材，对人体健康具有诸多益处。适量食用香蘑菇，可以增强免疫力、预防疾病、延缓衰老。然而，对于蘑菇过敏者，应避免食用。